Aris Pabón · Chef
Conduce el Lab Gastronómico de Centauro. Une la técnica de vanguardia con el producto local y la pregunta como método creativo.
Sobre Centauro
Una casona neo-colonial de Mendoza que se convirtió en laboratorio de cocina de autor. Esta es nuestra historia.
De casona restaurada a restaurante de autor
Centauro nació en una casona neo-colonial restaurada del corazón de Mendoza, en Perú 1156. La idea fue simple y terca: convertir la cocina en un espacio de preguntas. Desde el primer servicio, la carta no se escribió para repetirse, sino para sorprender a quienes ya volvieron.
Con 120 cubiertos distribuidos entre el salón, el patio y la cava privada, el equipo de Centauro se propuso un desafío: que cada plato sea una respuesta a una pregunta que tal vez nadie se animó a hacer. Así nació el concepto Cocinar Preguntas, la columna vertebral de la casa.
El reconocimiento no tardó en llegar: Centauro forma parte de la Guía Michelin Argentina desde 2024, está certificada como Empresa B y fue premiada por Great Wine Capitals como Best of Wine Tourism.
Cocinar preguntas, servir respuestas
Nuestra misión es poner la técnica de vanguardia al servicio del producto mendocino y de la curiosidad. Cada plato del menú de degustación 4 Temps y 8 Temps nace de una pregunta concreta: ¿Es posible tomar un helado de pescado?, ¿Se puede comer una nube?, ¿Cuánta personalidad cabe en un vegetal?.
"No cocinamos platos. Cocinamos preguntas. La respuesta la da quien come."
La filosofía de Centauro se sostiene en tres pilares: producto mendocino trazable, técnica de vanguardia y propósito medible como Empresa B.
El equipo
Quienes están a fuego
Sommellerie
Cuida la cava de 110 etiquetas mendocinas y diseña los maridajes plato por plato, incluido el maridaje sin alcohol de autor.
Productores
Trabajamos con huertas y proveedores mendocinos con nombre, además de producto fresco de toda la Argentina.
Sala
El equipo de sala traduce la cocina en experiencia: atención cálida, conocimiento de la cava y servicio accesible.
Sumate a la mesa
Reservá tu noche en Centauro
Atendemos todos los días de 19:00 a 01:00 hs, solo cena, en Perú 1156, Mendoza.